Toujours entre 60 et 70°c.

Si vous avez une vieille chaudière, vous ne devez pas avoir de scrupule pour la laisser fonctionner à basse température, i.e. sous les temp. de condensation ! Pour autant que la cheminée le permette, éviter les coulées de condensats du conduit qui contiennent alors de l'acide qui corrode tout et forme des tâches désagréables qui traversent les murs et obligent à tuber en inox le conduit et à tout réparer (cimentage, plâtrage, peintures ou tapissage...).
Un petit truc est de laisser le regard de ramonage situé au pied de la cheminée ouvert tout le temps : cela ventilera le conduit et diluera les condensats de fumée, la cheminée sèchera et cela vous évitera de devoir tuber dans un premier temps !
C'est toujours du cas par cas, bien entendu ! Le bon sens, quoi ! Il faut savoir pourquoi vous voulez changer de chaudière ! Sachez tout de même que l'économie annonçée se fera sur la consommation actuelle et non sur l'investissement consenti !
S'il y a production d'ECS, la mise à température de celle-ci devra toujours avoisiner les 55°C, et cela deviendra peut-être une norme, devra être portée à environ 60°C / 1x / 24h afin d'éliminer au maximum les risques de salmonellose !
Compromis donc entre 55°C = pas trop chaud >< les dépôts calcaires et les 60°C >< risque de contamination bactérienne ! Mais si la consommation est importante et régulière, qu'il n'y a pas de conduites circuit peu utilisé, pas de problème : la régulation automatique devrait régulariser toutes ces fonctions. Donc un boiler d'ECS réglé à 55°C et une chaudière modulant en régime chauffage entre 20°C et 70°C uniquement dans les moments extrêmes de grands froids dehors (janvier +/-).
Mais tout cela conduit automatiquement ! La chaudière basse température vous obligera à tuber votre conduit de cheminée par de l'inox que je vous recommande de choisir en double paroi immédiatement, préparant ainsi l'achat d'une chaudière à condensation quand ce système aura fait ses maladies de jeunesse et que le prix du combustible vous obligera à chercher l'économie totale ! Sachez que la meilleure économie que l'on puisse faire pour le porte- feuille et pour l'environnement, c'est consommer le moins possible ! En chauffant votre habitation d'1°C en moins toute l'année, vous économisez 7% de l'énergie nécessaire ! Portez un pull de plus l'hiver, couchez-vous une heure plus tôt, vous et votre portefeuille se porteront mieux, et la nature aussi ! hahaha ! Toujours le bon sens, non ?
En résumé, avec une bonne régulation, la chaudière ne montera à 60~70°C que le temps nécessaire à réchauffer la réserve d'ECS (du boiler) ou à compenser les pertes du bâtiment lorsqu'il fera très très froid !
La chaudière s'arrêtera quand les 2 demandes de chaleurs seront satisfaites : boiler à température et le thermostat d'ambiance aussi ou que la sonde extérieure dit : cela suffit ! Donc, vous n'aurez plus de température.
A souhaiter, tout cela sera conduit automatiquement ! S'il y a une réserve d'ECS, songez à y faire placer une horloge qui maîtrisera les moments de mise à température de celle-ci ! Il y aura bien entendu aussi la maîtrise sur le circuit chauffage ! Bon confort !

A n°2 : Pas de salmonellose mais de légionellose.
Cette bactérie peut apparaître dans des températures inférieures à 55°C et peut avoir de graves conséquences : maladie du légionnaire, d'où son nom.
Même problème dans les chauffe-eaux. Visez plutôt 60°C.