Bonjour VETC, merci pour vos pistes de réflexion.
Je vais essayer d'apporter quelques explications à chacune de vos suggestions:

Citation :
- C'est un problème de paramétrage de la régulation,
- C'est un problème de configuration d'installation

Je ne comprends pas bien la différence entre ces deux points. Ce qui est sûr c'est que ça fonctionnait bien avant que je touche à certains réglages, car je trouvais que l'ECS sortait moins chaude que la consigne.
Aujourd'hui les réglages qui me paraissent éventuellement pertinents sont en 4 : Fonctionnement du chauffage d'appoint / surchauffage et température d'arrêt du chauffage du volume
- 4-00 = 1 (Statut = ON)
- 4-01 = 0 (Priorité = OFF)
- 4-02 = 25 (Température d'arrêt du chauffage de volume) (la valeur par défaut est 35 mais j'ai l'impression qu"il a toujours été à 25)
- 4-03 = 3 (Fonctionnement du surchauffage , la page du manuel à ce sujet est trop compliquée pour moi )
Finalement la seule valeur qui ne soit pas la valeur par défaut est la 4-02.

Sinon dans les autres réglages, toutes les valeurs sont par défaut sauf:
- Consigne ECS passée de 45°C à 60°C par moi même.
1- Loi d'eau
1-00 Lo_A = -4 (valeur par défaut -10)
1-02 Lo_Tl = 45 (valeur par défaut 40)
1-03 Hi_Tl = 30 (valeur par défaut 25)

2-Fonction de désinfection
2-02 Heure de début : 01:00 (défaut 23:00)
2-03 Point de consigne : 60 (défaut 70)

9 Plages de point de consigne de chauffage et de refroidissement
9-00 Limite supérieure du point de consigne de chauffage = 45 (par défaut 55)
9-01 Limite inférieure du point de consigne de chauffage = 20 (par défaut 25)


Voilà. Pour les autres problèmes possibles de la PAC elle même, je ne sais pas trop comment vérifier mais je précise que si j'allume le chauffage, la PAC se met bien en route, donc je suppose qu'elle n'a pas de problème.