Voilà les informations que j'ai pu receuillir sur le NEST 3e génération :

Grâce à OpenTherm, les thermostats Nest indiqués ci-dessus peuvent contrôler à la fois la température de l'eau chaude sanitaire de votre chaudière et celle de l'eau de votre circuit de chauffage. C'est là une innovation importante.
En effet, bon nombre de chaudières d'ancienne génération ne sont pas compatibles avec OpenTherm et ne possèdent qu'une simple commande Marche/Arrêt. Lorsqu'elles sont allumées, elles chauffent systématiquement l'eau utilisée pour le chauffage de la maison à une température prédéfinie. Ce mode de fonctionnement n'est pas toujours le plus efficace en termes de confort.

Les chaudières plus récentes peuvent être contrôlées avec plus de précision par un thermostat : celui-ci définit à quel moment modifier la température de chauffe et quelle température atteindre.
La chaudière utilise alors la juste quantité de combustible pour atteindre la température de l'eau définie par le thermostat.

Puisque le thermostat Nest indique à votre chaudière compatible OpenTherm comment moduler ses paramètres lorsque la fonctionnalité Vraie radiance est activée, la période de chauffe peut être plus longue, mais la température de chauffe est alors moins élevée. Vous contrôlez ainsi de façon plus précise la température intérieure.
Les longues périodes de chauffe ne consomment pas forcément plus d'énergie. De fait, ce mode de contrôle du chauffage peut s'avérer plus efficace.

Cela s'apparente à la conduite sur autoroute : la plupart du temps, le conducteur régule sa conduite pour maintenir une vitesse convenable lui permettant d'arriver à destination à l'heure et sans encombre.
Cependant, il doit parfois accélérer brièvement pour dépasser un véhicule moins rapide ou éviter un danger.

Les chaudières modulantes fonctionnent de façon similaire : elles peuvent consommer plus ou moins de combustible, le cas échéant, pour vous aider à économiser de l'énergie tout en maintenant un confort agréable.
La chaudière doit cependant recevoir des instructions adéquates de la part d'un autre appareil.
Dans notre cas, c'est le thermostat Nest qui est aux commandes. Grâce à ses algorithmes avancés, il indique à la chaudière à quel moment elle doit modifier la température de consigne de l'eau pour consommer plus ou moins de combustible.